- Jul 17 Wed 2013 22:34
最美的風景,在餐桌上─明水禪悅
- Jul 13 Sat 2013 20:11
LaVie愛吃也要愛地球:《日日料理蔬:名店主廚教你做!豐富感蔬食譜102道》搶先試閱
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- Jul 03 Wed 2013 00:01
好酒也可以很親民!─跟著侍酒師省荷包喝好酒!
便利商店立即購!
不用說大家都很清楚,24小時營業的便利商店不僅僅是台灣特殊的現象,更是我們日常生活的急救站。事實上,便利商店早已脫離柑仔店升級成你我每日必需的生活中心,更厲害的是便利商店總是早一步察覺到到底還有哪些服務是我們悄悄在心理吶喊需要的。
既然是便利商店,通路特性絕對不容忽視,因為他最深入民間,所以便利商店挑選的酒款絕對不可能走小眾路線,換言之能上架的酒,一定就是能滿足最多人味蕾的暢銷款,同時間這些酒款也具備即飲的特質,不用費心左等右等,甚至,便利店因為陳列空間小的緣故,也有許多小瓶裝的葡萄酒,這樣的容量最適合逛夜市、或是看電影時拎一罐,輕鬆又自在。
- Jun 25 Tue 2013 22:26
第一次品葡萄酒的10件事!
- Jun 18 Tue 2013 21:14
酒界的神燈巨人─侍酒師
侍酒師的法文原名sommelier是從古法文「為宮廷採購食物的官員」原意演化而來,在中世紀時指的是為貴族領主們服務,專司餐飲管理,有時甚至必須以身試毒、過濾食物的工作。
這個工作持續到法國大革命、貴族時代結束之前,都是「餐飲總管」的代名詞,帶著「統籌」意涵。
但到了二十世紀,侍酒師的角色被高度突顯。
一名合格的侍酒師必須上過葡萄酒的專業課程,取得證照,除了能品嘗分析葡萄酒的特色與品質,以及管理酒窖之外,還被特別要求能在餐點、葡萄酒與客人的需求之間做出平衡完美的搭配,並提出最符合需求的建議,是一種極難培養的專業者。
英文另稱侍酒師為wine steward,與僅提供簡單服務的wine waiter判然有別,在重視葡萄酒的高級餐廳裡,外場侍酒師可能有著與內場主廚同等的地位。這個時期的侍酒師主要的工作是在酒菜搭配之中創造一加一大於二令人驚豔的效果,幾乎可以稱之為「餐桌上的紅娘」。
1995年,第一位亞洲人日本侍酒師田崎真也榮獲「世界最佳侍酒師」(Meilleur sommelier du monde)桂冠,又再明確標誌出葡萄酒文化進入了全球化的時代。東方侍酒師的責任從此比歐洲或美洲的西方同事們更為複雜沉重,他們不但是「總管」、「紅娘」,更是「文化傳譯」與「溝通橋樑」,必須在一個新的時代完成所謂「全球在地化」(Glocalization)新任務:將全球視野裡的異國美好轉化成在地實踐的真實經驗。
(華航公關室副總經理 楊子葆老師)
- Jun 13 Thu 2013 22:15
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