春夏時分，暖陽普照百花盛開，明水禪悅的行政主廚哈拉桑．阿碇（潘志傑）以手藝創造視覺衝擊，讓傳統印象中的素食料理時尚且新穎。
「記憶中的家鄉是山巒、溪流與沁涼的自然氣息，烹飪讓我重新連結回憶，每次創作都希望能讓客人看見最美的風景。」
阿美族血液中渾然的野性與濃烈的情感，讓哈拉桑有種毅力，領軍明水禪悅與時並進，期待在來客心中留下感動烙印。
對哈拉桑而言，食材如同人，得發自內心去看待，才能找到它最適宜表現自己的形態。為此，哈拉桑花費十多年鑽研蔬菜特性，堅持選用當季在地小農蔬果，不過度調味、不以油脂提味，而是尊重蔬食鮮明個性，忠實呈現動人原味。
「我當時什麼都沒有，最多的就是時間，因此多問、多看，就自己知道的不斷練習、反覆練習、持續練習。」
從山林奔跑的童年，到鑽研懷石世界，由於對小時候大家歡聚用餐的深刻印象，覺得做菜可以帶給人們快樂，讓早年學會計的哈拉桑，投身並鍾情烹飪。
但資歷的缺乏和性格的單純，曾讓哈拉桑四處碰壁，可他不服輸，只要有機會兼差打工統統來者不拒；當其他同事下班休息，哈拉桑卻在研究客人沒用完的餐點，親自品嘗，用印象中師傅的作法去揣摩；而更多時候是重複練習最基本的刀工和處理食材的手法。
「阿昌師是我料理上的父親，他對我最深遠的影響是做菜的美味及深度，不在於技巧，而是料理人的文化與內涵─人格修養奠定了創作的靈魂。」
因緣際會下，哈拉桑遇見阿昌師，帶領哈拉桑看見烹飪領域的藝術格局。日本料理界的傳奇阿昌師則看見了哈拉桑的付出，以十年為期促就首席弟子的誕生。
2012 年，哈拉桑主廚給予自己全新的挑戰，經營全素食的蔬食懷石餐廳「明水禪悅」，當蔬菜不具有動物性油脂，更需要掌握食材基準的香調，就像媒婆一樣，要幫蔬果找對對象，才能替食材加分或將原先的特性提煉出色，並且藉由烹調方式、食材專業，完善保留養分。
(本文節錄自LaVie出版《日日料理蔬：名店主廚教你做！豐富感蔬食譜102道》)
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