她，曾經跌落人生谷底，靠著轉行種菜，人生有了大轉折。7年的努力，讓大飯店、高檔餐廳都向她「點菜」，從負債500萬，到年收入500萬。
文●黃宥寧
站在海拔一千三百公尺高的山頭，四十一歲的林晏廷，巡視著她的子民：萵苣。這裡，是她花七年打造出來的生菜王國，台灣超過四分之一的觀光飯店（編按：三星級以上的飯店）所用的西餐生菜，都來自此。
過去大飯店、高級西餐廳用的生菜，多是國外進口，要價為台灣土產生菜的六倍以上，但林晏廷隻身一人，卻能打進這個封閉市場。被美食家韓良露評為「具有米其林一星水準」的J-Ping Cafe餐廳老闆兼主廚王嘉平，這麼形容林晏廷的能耐：「她種得出（進口生菜）原產地的風味。」
不讓對手乘虛而入 颱風後冒險上山巡菜，確保穩定供貨
林晏廷的生菜不但媲美原產地的品質，因不須經過海關檢驗，產品鮮度更具優勢。除了被大飯店選用，近六十家客單價超過千元的高檔西餐廳也都向她「點菜」。
其實，七年前，林晏廷對生菜的認識，還與一般主婦無異，歷經離婚之痛、身負三百萬元債務，在短短八年的時間內，她如何成為台灣的生菜女王？
林晏廷先找到買方要的品種、確認需求量，才大量栽種，從來沒有賣不掉的問題。（攝影●高國展）
曾隨著林晏廷翻山越嶺，親眼目睹菜田面貌的涵碧樓日本廳前任主廚、現任花季冷泉會館行政主廚張家榮描述：「我第一次去看她的田真的嚇一跳，一個人、克難的做，就能生產出這麼大的規模，我很佩服她。」
高級生菜通常被栽種在重金打造的「科技溫室」裡，全天候以電腦控溫、隔熱、自動灌溉來培育。但林晏廷的萵苣，卻生長在順著崎嶇地形闢出的梯田中，施什麼肥料、灑多少水，她抓起萵苣旁的雜草就能判斷，唯一和「科技」扯得上邊的，是用來聯絡客戶的手機。
負債起家，林晏廷沒有雄厚資本，她得長年隨著氣候變化，像候鳥般在不同緯度的田地間耕種，克服環境對培育生菜的影響。
一個多月前，颱風損毀山路，大水沖垮橋樑至今仍未修復，但颱風剛走，她就獨自開著車往山上衝。崎嶇的山路，不時滾落石塊，得下車一一搬開；九彎十八拐的林間小路，長年有泉水流過而更加陰濕泥濘，車輪不受控制的打滑，讓她數度衝向懸崖，必須把路旁散落的石塊搬過來「鋪路」，以免輪胎深陷土中。每趟路程至少多花兩小時，林晏廷卻不叫苦，反而強調：「不能因為颱風就讓進口的生菜取代我。」唯有穩定的供應，才能避免競爭對手如進口生菜、溫室水耕生菜乘虛而入。
本文由商業周刊授權刊載，點此看精彩文章全文
http://www.businessweekly.com.tw/webarticle.php?id=34356
留言列表
