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【北投】台北市最大的傳統市場
(文)馬萱人

說來慚愧，在台北市北投區土生土長的我，從不知北投公有市場若以攤位數計，是台北市最大的傳統市場（固定攤約兩百個，臨時攤約一百個）。要不是艾蜜莉廚房經理陳婕智的指引，我也會繼續錯過老家菜市內的頂級滷肉飯——矮仔財。

陳婕智是北投在地人，創業開餐廳同時留在家鄉。自己會煮、愛吃、加上專業訓練，北投大菜市內的寶，就像她的窩邊草。她兒時就吃過矮仔財，有口福。

這家四十餘年歷史的滷肉飯，絕對有小吃名家、作家舒國治所認為全台最好滷肉飯──基隆廟口十九號攤的水準，本刊記者團試吃之後敢這麼說。矮仔財滷肉和基隆十九號攤一般，不會「醬油兮兮」，也不用絞肉，而用手工切成一小塊一小塊、肥瘦皆有的肉條。整碗飯放上桌面時滷肉會動那麼一下，這才正港啊！

舒國治曾形容，絞肉「嘗不到肥肉的晶體，已被絞成油水；也嘗不到瘦肉的彈勁，已被絞成柴渣。」重點還有：絞肉見不著原型，誰知從何處絞來。矮仔財第二代掌廚人黃文聰，每天凌晨就近從北投市場老牌肉攤選購溫體豬肉、再花三個多小時熬成滷肉，成本比別人至批發市場批貨還高，但新鮮看得見也嘗得到。


矮仔財滷肉飯不用絞肉，而是用手工切成一小塊一小塊、肥瘦皆有的肉條。（攝影‧呂恩賜）

陳婕智兒時，是阿嬤帶她來吃的，但當時她只想要洋式炸雞啊。長大後，她憑著美食鼻子聞香而來，才驚豔於這滷肉飯的正、才勾起了記憶的滋味，原來阿嬤早就讓她品嘗過這麼讚的美食了。

當然，矮仔財關於豬肉美味的演繹還有很多，蹄膀也是陳婕智特別推薦的。她個人很喜歡QQ的食物，但有些店家蹄膀裡頭的肉太軟，突然咬到會怕怕。矮仔財的蹄膀不會，維持一咬即化，但內裡仍保持Q度。

肉吃多了，來點素的。陳婕智再推薦這家的豆腐：「有豬油的香氣又有醬油的甘甜，就是有『醍醐味』」他們的豆腐不是擺鍋裡一直滷到死鹹，而是十來分鐘就起鍋，保持彈性。但濃郁滷汁加上傳統豆腐本身的甜度，味道已經足夠。當我們一口含下，她再補一句：「像不像鹹豆花？」她和店家都沒騙人。

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